麻婆豆腐の作り方

たまに自宅でも麻婆豆腐を作ります。ただ、私の好きなように作ってしまうと、家族全員満足に食べられないものになってしまうので、至ってノーマルな麻婆豆腐となります。カレーだったら自分の分だけとりわけて辛口作ったりするのですが、麻婆豆腐となるとカレーと違って面倒なので、やろうと思えません。で、出来たのがこれ。ドン！

• 辛さ　　　　★☆☆☆☆
• ラー油の量　★☆☆☆☆
• 痺れ　　　　★☆☆☆☆

いつものように星付けするとこんな感じです。すべてにおいて私にとっては物足りませんが、家族はこれでさえも汗をかきながら完食していました。味覚の違いと好みは如何ともしがたいところですな。

作り方はネットで調べています。しかし、ネットの情報はいつ突然なくなってしまうかもしれません。同じ味が2度と出せなくなっては困るので、忘備録を兼ねて記事にしようと思います。まずは材料です。

＜材料＞

家族5人で食べて完食する分量です。ただ、我が家は5人中4人がオトコ（＊うち一人は幼児ですが）なので、少食家庭はこの半分の量で作った方がいいでしょう。事実、ネット上のレシピは今回の材料の約半分です。

• 豚ミンチ300g
• 甜麺醤 大さじ山盛り4
• 酒大さじ2
• 醤油小さじ3
• 豆板醤 小さじ1
• にんにく(みじん切り) 2かけ分
• しょうが(みじん切り) 2かけ分
• 中華だし(味玉) 小さじ4
• 水400cc
• 豆腐2丁
• 白ネギ(みじん切り)1本
• ☆片栗粉 大さじ2
• ☆水大さじ4
• 胡麻油 小さじ2

＜工程＞

豆腐はペーパータオルで包み、重しを乗せて水けをよく切っておきます。これをやっておかないと、豆腐の水分がどんどん流れ込んでしまい、水っぽい麻婆豆腐になってしまいます。手間を惜しんで美味しい麻婆豆腐は作れません！

香味野菜はみじん切りにします。さらに・・・

醤油、酒、甜麺醤を用意しておきます。

以上を挽肉と一緒に炒めます。このタイミングで豆板醤を小さじ1杯入れてます。本当はもっと入れてパンチを出したいところですが、それが出来ないのは前述した通り。

次に味玉を投入します。

ちなみに麻婆豆腐の時には、この味玉で作る卵スープも一緒に作ります。お湯に味玉を入れて、溶き卵を入れるだけの簡単なスープですが、美味です。

水気を抜いた豆腐を1㎝の賽の目切りにしておきます。

400ccの水を入れ、煮詰まったら豆腐を入れさらに煮詰めます。

最後に水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけたら出来上がり～。

私の好きな麻婆豆腐を作るには、上記工程のどこかにラー油と山椒を投入することになりますが、果たしてどのタイミングなのか？難しいところです。誰か教えて下さい。いつか記事に出来たらいいなあ。

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